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适量吃糖有益健康

2000-01-31 来源:生活时报 莫江兰 我有话说

由中国消费者协会主办的“食糖与健康”专家研讨会,于日前在北京举行。十多位著名的专家、教授就“食糖与健康”这一主题,分别从食品营养与卫生学、人体生物学、基础及临床医学、运动生理学及食品科学等不同的角度,对食糖与健康的关系做出了“适量吃糖有利人体健康”的科学论断。

糖既是人体最经济、最安全的能源物质,又是人体重要的结构物质,其生理功能具有无可替代性。

糖类是绿色植物利用空气中的二氧化碳和土壤中的水分,经光合作用合成的一大类有机物质,因此习惯地称之为碳水化合物。糖类分为单糖、双糖和多糖三大类,人体可直接吸收利用的只能是单糖。葡萄糖及其多分子组成的糖元是人体内糖的主要储存形式。糖在人体内的代谢过程中,经过“燃烧”产生能量,供人体运动及生长需要,人的脑组织仅依靠葡萄糖供能,这是其他任何热能无法替代的;糖在人体参与许多重要的生命活动,它与体内的其他物质结合构成酶、抗体、激素等,对调节人体的生理功能具有十分重要的意义。

此次研讨会还认为“食糖容易引发肥胖,增加心血管及糖尿病的发病危险”是一种误解。

肥胖症除了遗传因素和内分泌因素外,最重要的病因是:人体总能量的摄入大于支出。为人体提供能量的物质除糖以外,还有脂肪和蛋白质。代谢实验表明:人体对于来自糖的多余能量的储存能力是有限的,而对过多的脂肪产生的能量却不能促进其完全的“燃烧”,直接以脂肪的形式储存下来,因此得出结论:膳食中最易导致肥胖的是脂肪,而不是糖。

现代医学认为糖尿病的发病原因,除遗传、精神疲劳和感染外,肥胖是最重要的发病因素。

龋齿是一种多因素疾病。其诱发的关键因素是细菌,当口腔中存在可利用的糖时,被细菌酵解产生酸,长时间会使牙釉质受到损害,导致龋齿,只要注意口腔卫生,龋齿是完全可以预防的。

目前,中国的传统膳食模式正受到西方饮食文化的冲击,具体体现在提供人体能量的食物中:动物性食物(蛋白质)和脂肪的摄入量增加,而植物性食物(糖类)明显减少。据有关机构进行的全国营养调查表明:目前我国家庭膳食中,脂肪提供的能量达到30%,运动员膳食中高达60%,蛋白质提供的能量达到24%。这种膳食模式与合理的膳食要求(人体总能量的55—60%应来自糖,25%来自蛋白质,12—15%来自脂肪)相差甚远,这也是西方发达国家多年来走的弯路,应引起我们的重视。

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